Zutaten (1 Person):

100 g  Hähnchenbrustfilet
90 g    rote Linsen
80 g    Feldsalat
2         kleine Radieschen
1         kleine Zwiebel
2 EL    Olivenöl
2 EL    Essig
           Salz
           Pfeffer

So kochen wir:

Die Linsen abspülen und in Wasser 10-15 Minuten kochen. Anschließend die Linsen mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen.
Feldsalat waschen (siehe Tipp). Zwiebeln in Ringe schneiden und die Radieschen halbieren. Die Linsen untermischen. Das Hähnchenbrustfilet abspülen, trockentupfen und in heißem (1EL) Öl 8-10 Minuten lang braten. Das Filet würzen und in kleine Stücke schneiden. 2 EL Essig, 1 EL Öl, Salz und Pfeffer miteinander vermengen und über den Salat gießen. Die Hähnchenbruststücke auf dem Salat anrichten.

Unser Tipp: Da sich oftmals der feine Sand im Feldsalat schwer entfernen lässt, waschen Sie den Salat am besten mit etwas Salz im Wasser. Anschließend gründlich mit klarem Wasser abspülen.

Zutaten (1 Person):

80 g   Lachsschinken
50 g   Putenbrustscheiben
50 g   Vollkornreis
1        Salatherz
 1/4    Avocado
1/2     Salatgurke
1/2     Granatapfel
1 TL    Essig
1 TL    Öl
          Pfeffer
          Salz

So kochen wir:

Den Vollkornreis nach Packungsanweisung garen und gut abtropfen lassen. Das Salatherz waschen, putzen und vierteln.
Salatgurke und Avocado schälen und würfeln. Die Putenbrust,  in kleine Streifen schneiden. Den Reis mit den Gurken- und Avocadowürfeln mischen. Essig und Öl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Richten Sie den Lachsschinken mit dem Salatherz und dem Reis auf einem Teller an. Entkernen Sie den Granatapfel und verteilen Sie die Kerne großzügig über dem Lachsschinken.

Unser Tipp: Den Granatapfel entkernen Sie am Besten, wenn Sie eine Hälfte mit der angeschnittenen Seite nach unten in die Handfläche legen und mit einem großen Löffel bzw. Suppenkelle mehrmals auf die Schale klopfen.