Mediteranes Tomatengemüse

Zutaten (4 Personen):

500 g  Tomaten
1        Aubergine
1        Zucchini
1        rote Paprikaschote
2        Frühlingszwiebeln
1        Knoblauchzehe
          Rosmarin
          Majoran
1        unbehandelte Zitrone
1        TL Olivenöl
2        EL Weinessig
         Salz
         weißer Pfeffer
         Paprikapulver edelsüss

So kochen wir:

Aubergine putzen, schälen und klein würfeln. Zucchini und Paprikaschote waschen, putzen und ebenfalls würfeln. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in kleine Würfel schneiden.Die Zwiebeln putzen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und durchpressen. Die Zitrone heiß abwaschen. Schale abreiben, den Saft auspressen. Die Hälfte des Öls in einem Topf erhitzen. Aubergine darin kräftig anbraten. Das restliche Öl in den Topf geben. Zucchini, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch dazugeben und ebenfalls anbraten. Tomaten mit Zitronenschale, -saft und Weißweinessig hinzufügen, Kräuter untermischen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten bei 180° C im Ofen schmoren lassen. Dabei immer wieder durchrühren. 

Zutaten (1 Person):

1/2   grüne, 1/2 rote, 1/2 gelbe 
        Paprika
1      kleine Tomate
1      Ei
1      kleine Zwiebel
1      Knoblauchzehe
        Rosmarin
        Oregano
1      TL Olivenöl
1      EL Gemüsebrühe
        Salz
        Pfeffer

So kochen wir:

Die Paprikaschoten halbieren, waschen und in kleine Stücke schneiden.
Die Tomaten vierteln und die Stielansätze herausschneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kräuter waschen, trockentupfen und die Blätter fein schneiden.1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und darin glasig dünsten. Kräuter, Paprika, Tomatenviertel, und die Brühe zugeben.
Alles kräftig salzen und pfeffern. Aufkochen lassen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln. Mit einem Löffel eine Vertiefung in das Gemüse drücken. Das Ei auf einem Unterteller aufschlagen, ohne das Eigelb zu verletzen, und in die Vertiefung gleiten lassen. Den Pfannendeckel schließen und bei reduzierter Hitze die Eier ca 5 Minuten stocken lassen.

Gemüseteller mit Meerrettich-Dip

Zutaten:

80 g   Brokkoli
80 g   Möhren
80 g   Pilze
80 g   Tomaten
80 g   Lauch
50 g   Magerjoghurt
60 g   Magerquark
 1/4   säuerlichen Apfel
        Zitronensaft
1 TL  Meerrettich
        Paprikapulver edelsüß
        Salz
        Pfeffer

So kochen wir:

Joghurt, Quark, (geriebenen) Meerrettich, Paprikapulver, Pfeffer und Salz in einen Mixer geben und cremig pürieren. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und ein Apfelviertel grob raspeln. Mit Zitronensaft mischen, damit sich die Raspeln nicht braun verfärben. Die Meerrettichcreme aus dem Mixer über den geraspelten Apfel geben und alles gut vermischen. Die Schüssel mit dem Dip auf eine Platte stellen und das Gemüse nach Belieben arrangieren. Sofort servieren.